2024年的火锅行业可谓是机遇与挑战并存。从卷价格、卷产品，到现在的卷场景、卷非遗物质，“卷”几乎成为了火锅行业的常态。

图片来源于佩姐火锅非遗产品介绍

而同时，贵州酸汤、夺夺粉、椰子鸡等品类频出而火爆。

图片来源于新米财经

据数据统计，2023年以来火锅门店数平稳增长，2024年1月达到高点；而在火锅的细分品类中，川渝火锅门店依旧势头强劲，新兴细分火锅品类频出而火爆。

在这样的内卷环境下，仅靠产品创新和服务升级，还能突破重围吗？

相反，真正能够与竞争对手拉开差距的策略是“回归”——回到火锅的本质。

01 “回归“的本质

回归到火锅的本质——火锅底料。以前的老火锅以其油脂丰富、口感醇厚、油多水少等特点；舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团。重新审视火锅的传统，深挖那些经典风味，这或许才是在当前火锅市场中立足的关键。

02 肽臻系列的“守正创新”

火娃食品的重磅产品——肽臻牛油火锅底料系列，秉持传承传统老火锅风味的初心，运用肽分子科技，将传统老火锅的口感、口味、香味等做了很大的创新升级，增强了油脂的醇厚、脂香、肉感等，满足了消费者对老火锅风味的极致追求。

什么是肽？

肽，作为小分子蛋白质片段，源自天然食物提取，具有独特的溶解性和缓慢释放味道的特性，能够长时间刺激味蕾，带来持久的鲜味体验。肽臻牛油火锅底料系列利用肽的这一特性，实现了脂香、肉感、鲜香的三重提升，浓汤烈火还原经典老火锅的风味。

肽的含量越高，老火锅的经典风味就越浓郁。肽臻牛油底料系列产品不仅油脂醇厚，还具有脂香浓郁、肉感突出和口感醇厚的特点。

在原料和工艺方面，肽臻系列精选优质牛腰油，采用恒温搅拌焖制工艺提取鲜牛肉原香，并使用天然原料和多种香辛料进行提鲜提香，确保了火锅底料的鲜香自然和持久。

03 肽臻系列产品介绍

肽臻1号（肉鲜）——强调自然鲜美

肽臻2号（劲辣）——劲爽麻辣

肽臻3号（脂香）——复合飘香

肽臻4号（椒麻）带来清香椒麻口感

肽臻牛油火锅底料在沿袭经典老火锅风味精髓的同时，凭借创新技术和独特口味设计，不仅彰显了浓郁的传统文化特色，还在味觉层面实现了差异化，有效规避了市场同质化竞争。

肽臻系列产品，将为您的火锅店精准定位于火锅市场，开辟一条特色鲜明、高效发展的新路径。携手火娃食品供应链，共同打造融合传统化、区域化、差异化的火锅盛宴。